蒋勋：美学是一种和谐

蒋勋：美学是一种和谐

在蒙古旅行的时候，我吃了很多很多的羊肉。

这一生吃过最怀念的羊肉，是在戈壁沙漠的一个山谷里。蒙古朋友骑快马去追羊群，然后抓取跑得最快的那一只，我想大概真是血脉喷张的状况里他们活活地宰杀了这头羊，放血后用炭烤。其实说炭烤不太准确，应该说用石头烧肉。那儿有一种特殊的石头，不论夏天高温到四十几度或冬天零下四十几度都不会崩裂。朋友用火去烧石头，到保温的程度后丢进一个大的金属桶里面，羊肉剁成块也丢进去，还随便在山里面抓了一些看起来像野草一样的配料也丢进去，羊肉就在桶里烫熟了。

我从来没有吃过这么好吃的羊肉，那种鲜嫩的滋味，到现在回想起来都非常动人。

可是再好吃的东西如果每天吃、每天吃，最后大概会变成蛮可怕的记忆。

蒙古的经验让我第一次体会到：再好吃的东西都应该要有调配性。

我想我们会发现美学是一种和谐。

在生活美学里，美是你学会了互相调配。人也是一样。我们看到生命的的经验里有这么多不同的状况，而这些不同的状况，就像合唱团里的高音、中音、低音三部合唱，相异的曲调最后形成所谓的和谐。和谐一定是很多不同的声音共同达到的状况，我想味觉也是。所以我虽然很感谢蒙古朋友们带给我吃羊肉的美好经验，可是因为十四天来几乎每一餐都在吃羊肉，到最后变成对我来说一个蛮奇怪的经验，于是我就开始怀念台湾一碟很简单的青菜了。

等到蒙古的朋友到台湾来的时候，我就觉得应该要回报他们，带他们到东部海边去看台湾最好的风景，去吃台湾最好的食物。我想台湾是一个海岛，最好的食物其实是海鲜，所以点选九孔、小龙虾、鱼类各种好吃的菜，却发现这些蒙古朋友从头到尾非常礼貌地一直合十敬礼，可是就是不动筷子。到最后我觉得他们好像并没有美食当前的反应而询问时，他们才很诚实地指着螃蟹、虾子说：“我们叫这些东西‘虫’，你们怎么会一桌子都是虫?”

我第一次感受到不同的族群对食物的反应也是这么的不一样，可以当作生活美学中非常有趣的一个讨论，因为我们发现，美常常是从自己主观的角度去看事物，我们无法理解另外一个族群的美感。就像我可能没办法理解蒙古朋友每天吃羊肉的快乐，他们大概无法了解我每天吃海鲜的快乐。

有一天我在人类学书籍中读到，最靠北极圈的纽因特人的一支会吃一种很奇特的食物：在冰天雪地里肉类腐烂以后上面生长出来的的蛆，他们叫作“肉芽”，是拿来招待朋友最珍贵的食物。

这地方我还没有去过，所以不知道如果去的时候，主人拿一盘蛆招待我时我该怎么面对?可是我倒要提醒大家，生活美学里每一种美都有自己的生态和背景，有时人们更换环境后，会对不了解的事情大惊小怪，可是真的见多识广以后就会见怪不怪了，我们应当尊重每一个族群自己发展出来的生活美学。

兰屿的达悟族男性惯穿丁字裤，可能有一段时间大家会觉得这服装蛮奇特的，可是当我在兰屿住了一段时间以后，我感觉到在那样的阳光、那样的气温、那样的海洋里，他们每一天要在海洋里劳动，你发现丁字裤是他们最好、最适宜的服装。因为穿一条长裤根本不能工作，完全就被打湿了。所以对那些每天在海里工作捕鱼的人，丁字裤就是最好最合适的服装。

这件事提醒了我们，应该在生活美学里开始培养一个宽阔的心胸！

美没有任何绝对好或不好的问题，它是相对的，你必须了解到这个文化的背景之后，就会开始尊重这个族群的生活方式。所以我觉得生活美学很重要的态度，其实是一种尊重的态度。

很多朋友到过阿拉伯地区，碰过热情洋溢的阿拉伯朋友。在那儿招待最髙贵客人的方式是请你品尝煮熟的羊眼睛。可是很多朋友面对好像正瞪着你瞧的羊眼睛时，简直不知道该怎么办，下不了那个刀，可是我想其实这就是生活的一种学习。所以我很希望在我们谈到食物的部分，提到很多不同族群之间食物的一些特征时，大家如果有机会接触到时不妨尝试一下。

我们不要忘记“尝试”的“尝”，就是品尝的“尝”，所以人生的滋味、生命的滋味是可以去品尝的，如果你没有偏见，多一点好奇，对各种食物都有一种品尝之心，那么你口腔里的滋味是非常非常丰富的，也会留下人生非常美好的记忆。

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